拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。

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主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

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发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

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材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。

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用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

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酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

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涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。

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