将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

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熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

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