直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

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支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

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支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

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稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

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大米直链淀粉含量测定的原理是什么？

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支链淀粉遇碘成蓝色。

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间接碘量法根据蓝色消失来确定终点，淀粉指示剂应在开始滴定时加入。

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一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

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测量磷化物时，磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于（），与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。

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