A红色
B蓝色
C蓝紫色
D红紫色
支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
单选题查看答案
直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
判断题查看答案
支链淀粉遇碘成蓝色。
我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
填空题查看答案
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
简答题查看答案
用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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