面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

单选题查看答案

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

单选题查看答案

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

单选题查看答案

在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。

判断题查看答案

面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

判断题查看答案

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

单选题查看答案

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

单选题查看答案

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题查看答案

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题查看答案