“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

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豆腐乳生产的凝固剂（）。

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可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

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以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

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在微生物学历史上，固体培养基的发明人是（），用于固体培养基的优良凝固剂琼脂的发明人是（）

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在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

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（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

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资源稀缺是因为资源的储量不变，故其数量随使用而减少。

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