以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

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在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

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豆腐乳生产的凝固剂（）。

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“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

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（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

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将少量挥发性液体加入溶剂中形成稀溶液，则溶液的沸点一定高于相同压力下纯溶剂剂的沸点。溶液的凝固点也一定低于相同压力下纯溶剂的凝固点。 

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在20℃室温和大气压力下，用凝固点降低法测摩尔质量，若所用的纯溶剂是苯， 其正常凝固点为5.5℃， 为使冷却过程在比较接近平衡的情况下进行，作为寒剂的恒温介质浴比较合适的是：（）

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酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

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