在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

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（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

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豆腐乳生产的凝固剂（）。

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可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

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以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

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“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

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制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

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下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

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