计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

单选题查看答案

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

单选题查看答案

馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。

填空题查看答案

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

单选题查看答案

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

单选题查看答案

制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

填空题查看答案

制作馅心的馅料成型要（）均匀。

单选题查看答案

混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

判断题查看答案

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

单选题查看答案