制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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酿馅料时，酿馅应饱满微凸。

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用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

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调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

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要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

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用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。

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调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。

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