焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）

烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

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烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

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菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

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炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

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熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。

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（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

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（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

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