烹饪工作人员每年要进行体检，合格后才可上岗。

只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

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油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

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有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。

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制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

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烹饪工作者要养成良好的个人（）习惯。

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因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

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烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。

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烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

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为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

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