油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

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有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。

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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。

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原料经焯水后会发生（）变化。

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焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。

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菠菜烹制前先焯水是为了（）。

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