简答题

如何加工金针菇蜜饯?

正确答案

(1)选料、热烫:将残次金针菇及加工罐头金针菇的下脚料加工成蜜饯,具有一定的经济价值,可充分利用金针菇,减少浪费;将金针菇洗净,在90℃~l00℃的热水中漂烫1~3分钟,立即冷却,沥干水分;
(2)硬化保脆:用0.5%的氯化钙溶液浸泡漂烫好的金针菇3小时,菇水比为1︰1.5,再漂洗干净,沥干水分。此工序亦可省去;
(3)浸冷糖液:将沥干水的金针菇浸泡在40%的冷糖液中,时间为3~5小时;
(4)糖煮:配制65%的糖液煮沸,把冷糖液浸渍好的金针菇倒入,大火煮沸,再以文火熬制1~2小时,再加入1%的柠檬酸,继续熬煮至糖液浓度达70%左右(用糖量计测定)、外观呈金黄透亮时即可出锅;
(5)烘干包装:将上述金针菇摊放在瓷盘上放入烘房(箱)内,于50℃~60℃下烘约5小时,要经常翻动,至蜜饯晶莹透亮、基本不粘手时,即可取出晾冷,用玻璃纸包好,再装入塑料袋中。

答案解析

相似试题
  • 加工金针菇罐头技术要点是什么?

    简答题查看答案

  • 我国蜜饯按加工区域可分为()四种。

    填空题查看答案

  • 简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

    简答题查看答案

  • 蜜饯类糖制品加工的工艺流程

    简答题查看答案

  • 论述果脯蜜饯的加工工艺?

    简答题查看答案

  • 如何速冻金针菇?

    简答题查看答案

  • 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

    填空题查看答案

  • 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。

    单选题查看答案

  • 蜜饯类加工的主要工艺是()它是果蔬原料排水吸糖的过程。

    单选题查看答案