果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

蜜饯类糖制品加工的工艺流程

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论述果脯蜜饯的加工工艺？

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简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

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在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

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蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

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在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

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果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？

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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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果酱加工的重要工艺是（）。

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