酵母失去活力是面包（）的原因之一。
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控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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乳品的性能之一是使面包具有（）。
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卷是西点、面包的（）手法之一。
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操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
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卷是西点，面包成型手法之一。
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在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
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