多选题
A乳糖
B蛋白质
C灰分
D乳脂肪
E气体
正确答案
答案解析
正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、个体、 地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、季节、环境、 料、季节、环境、温度及健康状态等因素影响而有差异；其中变化最大的是乳脂肪， 其中变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。
相似试题
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。
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乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），其次为（），不易变化的为（）。
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下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
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乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
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在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。
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乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。
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炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？
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在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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