脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.

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我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作（）。

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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

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肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。

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肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。

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影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）

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论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？

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