三碳糖、六碳糖与九碳糖之间相互转变的糖代谢途径是（）。
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育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
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畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
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简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
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简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
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在肌肉细胞中，葡萄糖转换为乳酸释放出来的自由能只相当于它完全氧化为二氧化碳和水释放自由能的7%，这是否意谓着肌肉中的无氧呼吸是葡萄糖的一种浪费吗？
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在百米短跑时，肌肉收缩产生大量的乳酸，试述该乳酸的主要代谢去向。
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畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
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畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
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