淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

单选题查看答案

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

单选题查看答案

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）

单选题查看答案

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。

填空题查看答案

淀粉酶在（）作用最好。

单选题查看答案

发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

单选题查看答案

淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

单选题查看答案

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

判断题查看答案

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

判断题查看答案