淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。

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菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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OK汁在烹调中的作用是（）。

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一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

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