制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。

单选题查看答案

制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

单选题查看答案

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

判断题查看答案

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

判断题查看答案

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

单选题查看答案

制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

单选题查看答案

制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

单选题查看答案

制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

单选题查看答案

制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。

单选题查看答案