引起膜的水解作用的主要原因是（）。

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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在长期荷载作用下，引起受弯构件变形增大的主要原因是（）。

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饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。

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马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。

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在液膜分离的操作过程中，（）主要起到稳定液膜的作用。

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引起绝缘电击穿的主要原因是作用在电介质上的（）过高，当其超过一定限值时，电介质就会因失去（）而损坏。

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糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。

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在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。

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α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

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