工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。
判断题查看答案
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
判断题查看答案
糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由（）所生产，是一种外切型淀粉酶。
填空题查看答案
淀粉是一种（）。
单选题查看答案
α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。
填空题查看答案
α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。
单选题查看答案
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
单选题查看答案
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
填空题查看答案
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
填空题查看答案