在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
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蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
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在实际生产过程中，为了提高植物光合作用的强度，有利于蔬菜的丰产，因此有人在大棚里增施了“气肥”这种“气肥”实质就是（）
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
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简述腌渍过程的实质。
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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
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