测定果蔬含酸量时，常用的碱是Na₂CO₃。

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

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提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）

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测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

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测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。

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甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。

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甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。

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果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。

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甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液

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