啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。

啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。

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下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

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麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

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啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

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如何提高啤酒的泡沫性能？

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影响啤酒泡沫的因素有哪些？

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啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。

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啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。

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啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

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