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冰晶的异质冻结核化

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以气溶胶粒子为核心,过冷水滴冻结成冰晶的过程。

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  • 碘化银的成冰机制尚不清楚,但是他们都是通过异质核化过程起成冰核作用的。

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  • 冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。

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  • 冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。

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  • 冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在()产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成()的冰晶,且分布不均匀。

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  • 论述Zr02的核化作用。

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