擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

单选题查看答案

混酥类点心成品易散，是（）的原因。

单选题查看答案

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

单选题查看答案

造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

单选题查看答案

明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。

单选题查看答案

擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

单选题查看答案

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

判断题查看答案

用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题查看答案

用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题查看答案