擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
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擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
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擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
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调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
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制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
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擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
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擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
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明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
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水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
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