当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
填空题查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
单选题查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
单选题查看答案
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。
单选题查看答案
面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
填空题查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
单选题查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
单选题查看答案
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
单选题查看答案
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
判断题查看答案