乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
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面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
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面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
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面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
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面筋吸水量为干蛋白质的（）
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面筋的吸水量与水温无关。
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一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
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当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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