优质酱菜所用的主要调味品（）。

醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

单选题查看答案

中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。

判断题查看答案

炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。

填空题查看答案

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

单选题查看答案

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

单选题查看答案

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

判断题查看答案

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

单选题查看答案

腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

单选题查看答案

腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

单选题查看答案