平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

判断题查看答案

冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

单选题查看答案

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

单选题查看答案

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

单选题查看答案

什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

单选题查看答案

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

单选题查看答案

冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

单选题查看答案

冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

单选题查看答案

（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

单选题查看答案