什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

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一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

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餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

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烩制类菜肴的装盘方法是（）

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扣三丝的装盘方法是扣。

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餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

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芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。

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