粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

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粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

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粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？

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酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

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禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

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粮食中的水分由自由水和（）组成。

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粮食中的水分由自由水和（）组成。

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测定粮食中淀粉含量时，先用（）洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

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粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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