小麦胚乳因其结构的紧密程度不同，有角质与粉质之分。

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

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粒大、饱满、结构紧密的粮食容重大。赤霉病粒比例高的小麦，容重大。

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角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

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角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

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种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

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种皮为白色或黄白色的麦粒不低于70%，角质率不低于90%的冬小麦称白色硬质冬小麦。

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种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

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种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。

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粮油籽粒的基本结构是由皮层、胚乳和胚三部分组成的。

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