反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。

在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。

填空题查看答案

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

填空题查看答案

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

填空题查看答案

从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。

判断题查看答案

对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。

单选题查看答案

对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）

单选题查看答案

发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。

判断题查看答案

糖的结构对美拉德反应速度有影响。

判断题查看答案

啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

单选题查看答案