增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。

食品增稠剂分子质点的大小（）。

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不属于食品增稠剂作用的是（）。

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下列不属于增稠剂的是（）。

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增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。

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来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。

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用一个相对的值即HLB值来表示表面活性物质的亲水性，HLB越大，则亲水性（）。

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“亲水--亲油平衡”是指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系。反映这种平衡程度的量被称为亲水-亲油平衡值。

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乙基香兰素不溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。

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大多数胶黏剂为有机合成高分子物质。

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