判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
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