A对
B错
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
判断题查看答案
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
单选题查看答案
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
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