原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

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清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

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老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

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续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

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在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

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混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

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清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

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树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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