裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

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油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）

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一般餐包的油脂用量为（）

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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

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