一般餐包的油脂用量为（）

评定餐包的表皮性质是（）

单选题查看答案

主食面包一般油脂的使用量为（）。

单选题查看答案

重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

单选题查看答案

一般标准餐包配方内糖的含量应为（）

单选题查看答案

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

判断题查看答案

（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

填空题查看答案

裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

单选题查看答案

面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

判断题查看答案

奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

单选题查看答案