在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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酥性面团调制时必须注意（）。

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韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

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简述韧性饼干面团的调制过程。

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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

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