速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。

填空题查看答案

速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。

填空题查看答案

脱脂速溶乳粉一般采用（）方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（）方法加工。

填空题查看答案

分别解释乳粉的表观密度、颗粒密度、真密度的含义？

名词解析查看答案

（乳粉的）表观密度

名词解析查看答案

全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。

填空题查看答案

采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）

判断题查看答案

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

填空题查看答案

滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

填空题查看答案