美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
美拉德反应
名词解析查看答案
美拉德反应中出现的分子重排有（）
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Maillard（美拉德）反应也称为（）
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