试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
简答题查看答案
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
简答题查看答案
美拉德反应的速度和哪些因素有关？
简答题查看答案
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
判断题查看答案
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
简答题查看答案
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
简答题查看答案
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
简答题查看答案
如何降低美拉德反应？
简答题查看答案
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
单选题查看答案