碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。

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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

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谷类原料中含量最多的营养成分是（）

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谷类原料中含得最多的营养成分是（）。

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谷类原料中含得最多的营养成分是（）

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谷类原料中含得最多的营养成分是（）

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水是人体中含量最多的物质，水的生理功用是构成人体的重要物质，促进体内营养素的消化，吸收和代谢，调节人体体温。

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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

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