粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料的选择有哪些原则？

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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

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烹饪原料的品种特点指（）

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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。

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